吃狗肉

　　我简直没想到，他壮实得像狼狗，三年前却像只猴，那时刚从“山”上下来，当临时工，现在当上了个体户。

　　“当然是‘斩’顾客‘斩’壮的。”

　　黄老板倒爽快。一碗咸菜肉丝面至少赚三角钱，而且比大排面好赚，大排面实打实，小了，薄了，就一趟头生意，咸菜肉丝面究竟有多少肉丝，就只有天知道了。

　　“不过，凭良心说，也靠政府关照。”

　　黄老板“嘿嘿”一笑，摊心底地说。加在个体户头上的税确实不少，个体户像块白糖，都来斩一块，但都可承受。就说营业税吧，先让自报营业额，税务员来核实只是毛估估，问问面条斤数，看看菜肴品种，数数桌凳数目，定出个大约数，还许讨价还价，这里的油水多的莫劳劳，要是算盘打得三十六档，我们只好去吃西北风，要发就只能发“大头疯了”。

　　“你这个体户心到蛮平的。”

　　“不要白相得太适意噢！”黄老板给我泡了一杯半百一斤的茉莉花茶，“不瞒你说，我们头上有紧箍咒，照派出所说法是‘没有围墙的人’，听不懂？就是没有组织领导管的人，派出所经常把我们叫得去开会。我懂，要不抓紧点，我又会回到那个‘围墙’里去，所以我现在很满足，白天我靠手气扒分——最近我考得两级厨师证书，晚上，‘咪’点酒，摸摸牌，——对了，请跟我来。”

　　店后草地上拴着一条大狼狗，昂首半人高，叫声如闷雷，两眼似手电，见生人就趴下欲窜！吓佬佬的。

　　“你这是为夜间防盗养的？”

　　“不，是为养生。养到今年冬天，它就在我肚子里了。狗肉香喷喷，狗皮熬成膏，壮腰补阴。”说着猛打胸脯，蓬蓬！象脚踢铁门，“可以吹三天三夜的牛，不打瞌睡。”一脸的得意相。原来如此！

　　“斩”客经

　　有斩不斩猪头三！那天我正要打烊，进来三个陕西佬，张口“拣好吃的上，别管价！”冲头来了，我立即精神抖擞，打开冰箱一扫苗，炒！废物正好出送：

　　一盆鳝鱼头，还没来得及扔垃圾箱，放上浓油赤酱，开足大火煮得沸滚达烫，倒足半包味精，再加胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉，连我都说不上啥滋味。我提心吊胆，不料这三个“缺稀”（土话：傻瓜）吃得大叫味道嗲：“好吃的还有伐？”

　　我胆大了，端出化五元钱买来的死甲鱼。老套子：红烧，清燉营养好，但要露马脚，跟他们说：红烧甲鱼是九十年代新工艺。现在人最爱吃时髦。不管甜酸苦辣的调料照加不误，味道越怪越受欢迎，果然啃得只剩下啃不了的骨头。

　　我真懊悔这类次货留得太少了，我总算烧了两条昌扁鱼，这是唯一上得了台面的菜。

　　在他们酒醉饭饱后我开账了。下面是我的原话：常言道“青鱼吃头尾”，头最珍贵，今天各位吃的满满一大盘鳝鱼头，黄鳝啥价钱一斤？大方一记，算个整数：30元，不贵吧？甲鱼，天下第一补品，延年益寿，现在市面上缺货，平常不卖高价不拿出来，各位从内地来，看得起我，交个朋友，就收四十元，客气伐？两条昌扁鱼地道时鲜货，到大饭店去打听打听，没50元叫不动，阿拉图个下趟生意，也只收三十元，要是我骗人，你们尽管来倒反账，阿拉吃进，不撒一个屁——其实我吃准这三个赤佬明天就要回到山沟里去了。不见得再出车钱找我算账！成本不到十只洋，净赚一百五十元。啥？告我？又没发票告个屁，我是没围墙的人，怕啥？

　　1988.7