运河沿线土仪无数，其中最著名的要数扬州境内的“运河三宝”：邵伯菱、高邮双黄蛋、宝应荷藕。
邵伯菱
叫着邵伯，却是水做的镇子，运河在镇西自不必说，镇子里有南塘，镇郊还有艾菱湖、荇丝湖、星荡湖。镇子是被水环抱着的，小儿出生了，睁眼就是水田，若是逢在中秋，闻得世间的第一丝香味，就是湖上送来的菱角香了。
菱角，躲在碧绿的菱盘下面，她们不在湖荡深处，其实就在家后头窗户下面。那湖是好大的，但是一角，却伸入了你家的庭院，那几乎就是你家的家塘了。放个澡盆在上面，15岁的妹妹，就可以安逸地去采菱了。
邵伯的菱角好脆生，她们就好象邵伯人的性格，栽秧不栽哑巴秧，见人直把心肺抛，皮壳薄薄的。让开上下两只角，往着雀脯般的肚子咬上一小口，把抱肋的左右两角轻轻一掰，白如莹玉的菱角肉就出现你的面前了。
运淮南盐的北船，运江南茶叶的南舟，还在载京官赴南方就任的官舫，无不闻香打尖于古镇邵伯的大马头，吸引他们的，是驳岸上篮筐里堆着的邵伯菱，让他们心仪的，是劳顿人生中难得的剥菱消遣的几个时辰。
高邮双黄蛋
这个双胞胎，产在大运河的襁褓里，成为一张散发着香气的城市名片。
高邮双黄蛋，貌似各地寻常的咸鸭蛋，可是品质却不一般，它是生长于湖泊荡滩的高邮麻鸭所产，因为体硕生态而产双黄，蛋体自然也大一些。这样的蛋腌出来，洗的白白净净的，放在白瓷盘子里，粥还没有熬好，就先有了八分的食欲。
蛋白如美人之肌，吹一口气还有微微的晃动，蛋黄虽然叫着蛋黄，可是周身沐在一圈红油里，象极了日出时的太阳。蛋白嫩，蛋黄沙——水果中也有沙瓤的说法，而蛋黄一旦腌出极细密的沙瓤，那种美妙滋味是需要用舌尖过滤体会的。
汪曾祺写《端午的鸭蛋》：敲“空头”，筷子扎，红油冒，简直写足了生活在高邮城的吃的幸福，这幸福，官人享受，百姓人家也有。
宝应荷藕
藕在宝应，是民俗的代言人。
小时候中秋拜月，奶奶会在天井支一张团桌，把家中藏着的小八样全部供出来，那是香炉，烛台，“福、禄、寿”瓷偶，八仙木偶，周围辅供鸡头、芋头、苹果、桔子，当中主角是一枝带有大小分枝的子孙藕，表示合家欢聚，千里共赏月。
在家乡，藕是全年应市的。大暑后的花香藕又脆又嫩，洗干净了直接当水果吃；寒露后的藕藕枝粗大，炸藕夹子最合口。立冬过后，乡下的藕农上城访亲，带几段白锈藕是最体面实惠的——小孩吃藕，有孔，大人吃藕，路路通。
藕在泥中，莲出水面。宝应出来的文人，几乎都写过同题散文：荷叶上的故乡。擎着荷叶遮在头上在雨中奔跑，把芬芳的荷叶储在家里作为零买酱菜的包装——对于他们来说，家乡就是一个童年的梦，一处荷叶托举着的海市蜃楼。她给他们芬芳，她让他们仰望。
作者介绍：中国散文学会会员，中国诗歌学会会员，江苏省作家协会会员。出版有《莲藕世界》、《回忆有花香》、《扬州鸿影》、《扬州细节》、《扬州炒饭文化解码》等专著。获得多届江苏省报纸副刊好作品一等奖，散文、诗歌作品入选《散文》、《诗选刊》、《扬子江诗刊》、《读者》、《青年文摘》、《每周文摘》、香港《大公报》等。
【本文入选2015年中国散文佳作精选集 中国书籍出版社 主编：毕凌锋】
