羊肉性温味甘最适宜温补。在上海市奉贤区庄行镇，吃羊肉喝烧酒的传统已有600余年历史。2009年，“羊肉烧酒食俗”被列入第二批上海市非物质文化遗产名录，也成为了当地一张亮丽的文化名片。
每天凌晨四点，69岁的上海非物质文化遗产“羊肉烧酒食俗”代表性传承人李金龙便会准时走进后厨，开始一天的忙碌。相比红烧、爆炒等五花八门的烹饪方法，李记羊肉的做法要简单不少，除羊肉外，只需清水和一口铁锅。不放任何调味料而要使羊肉完全不膻，从食材把关开始，处处是讲究。
李记羊肉以长三角白山羊为原材料，专门挑选肥瘦适宜的一年半龄母羊。如何将一只羊切出大小适宜的25块肉，更是李金龙的独门绝技。下锅后，要严格控制火候，在水沸前及时去沫，直到熬出一锅清澈的羊汤。三个小时左右的烹饪时间一到，只撒上一把盐便端上餐桌，保留最原汁原味的香浓。
“羊有老嫩、肥瘦之分，每只羊的烧制时间都要单独把握，这需要大量经验。”李金龙说。作为非遗传承人，他已将这其中的奥妙琢磨了数十年。
“非遗不仅要传承，还要创新发展。”李金龙的儿子、李记羊肉第三代传承人李赢春和父亲一起，将老手艺玩出了新花样。
经过无数次尝试，他们想出了腿肉加羊油的搭配，组成了韧劲十足的烤山羊肉串，让原本受到冷落的羊腿肉成为了新晋爆款。还将自家招牌与上海特色小吃生煎包相结合，推出羊肉生煎，皮薄底脆，不腥不膻，备受食客欢迎。
李金龙曾凭借羊肉成为了村里最早的万元户，如今，羊肉烧酒食俗也正吸引着四面八方的游客，带领整个庄行走上致富路。文旅发展带动了全民就业，原本寂静的乡间小道如今热火朝天。站在李记羊肉店门前，李赢春自豪地表示：“明年羊肉广场将改建升级，我们也希望让更多人尝到美味的庄行羊肉！”
责任编辑：杨博 沈彤
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